Б. КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА

1. Диета — великая сила

1) Редукционная диета.

Независимо от того, по какой причине человек приобретает лишний вес, классическая медицина рекомендует редукционную диету, направленную на общее уменьшение потребления калорий.

Основные принципы редукционной диеты следующие:

а) Энергоценность рациона в первую очередь снижается за счет углеводов и жиров.

Интенсивности труда и тренировок, нормальной массы тела уменьшают на 20–50 % и более, в зависимости от достигнутых результатов.

б) Нормальное или несколько повышенное содержание белка в диете — не менее 90-100 г. Белковая пища повышает основной обмен и энергозатраты организма. Оно способствует большему выбросу в кровь соматотропного гормона и «гасит» чувство голода, которое может возникать в первое время из-за недостатка в рационе углеводов. Диета должна содержать не менее 400–500 г таких белковых продуктов как мясо, рыба, творог, не рыбные морепродукты. Яичные белки (белковые омлеты) при своем усвоении повышают расход энергии больше, чем мясо или творог.

в) Резкое ограничение углеводов (до 100–200 г в день) достигается прежде всего за счет исключения сахара, кондитерских изделий, сладких напитков и т. д. Хлеб ограничивают до 100–150 г в день, а иногда и вообще исключают. Желателен хлеб не простой, а с отрубями. Сахар заменяют сахарином, сластилином и другими его заменителями.

г) Количество жира в рационе снижают до 80 г. 30–35 г из этого количества должны составлять растительные масла.

д) Прием воды ограничивается до 1–1,2 л в день. Это усиливает распад жира как источника «внутренней воды».

е) Ограничивают потребление поваренной соли до 5–8 г в день (учитывается и соль, содержащаяся в обычных продуктах). Пищу поэтому готовят почти без соли и лишь немного подсаливают во время еды.

ж) Алкогольные напитки полностью исключаются.

з) Исключаются блюда и продукты, возбуждающие аппетит: пряности и пряные овощи, бульоны и соусы из мяса, рыбы, грибов. Исключаются копчености и копченые изделия.

и) Соблюдается режим 5–6 разового питания. Для обеспечения достаточного объема пищи, что необходимо для ощущения чувства насыщения, диета должна содержать достаточное количество низкокалорийных овощей и фруктов — яблок, капусты, моркови, огурцов и т. д.

Как практический врач, я могу констатировать, что классическая редукционная диета необременительна, достаточно проста в применении. Однако и эффект она дает умеренный. Для достижения желаемого результата этой диеты нужно придерживаться достаточно длительное время. Она подходит как для обычных людей, так и для людей, активно занимающихся спортом. Если эффективность классической редукционной диеты недостаточна, то переходят к использованию других, менее щадящих видов диет.

2) Лечебное голодание

Лечебное голодание используется, к сожалению, не так часто, как оно того заслуживает. Во всем мире накоплен большой. практический и научный опыт лечебного голодания. В одной лишь нашей стране лечебному голоданию посвящены 2 докторские, 32 кандидатские диссертации, научные монографии и сборники научных трудов из самых различных областей медицины. Минздрав официально разрешил проводить в стационарных условиях длительные сроки голодания — свыше 20-и дней на воде и короткие сроки — не более 3-х дней без воды. Неофициально используемые сроки куда больше!

Однако лечебное голодание никогда не найдет достаточно широкого применения именно в силу своей эффективности. Медицина — это такой же бизнес как и любой другой. Вылечить больного — это все равно, что раз и навсегда накормить голодного.

Детальное описание лечебного голодания не является целью данной книги, поэтому коснусь его лишь в общих чертах. При умеренном избытке веса иногда бывает достаточно одного длительного курса лечебного голодания, чтобы избавиться как от излишнего веса, так и от болезней. При выраженном ожирении с целым «букетом» сопутствующих заболеваний проводят голодание фракционным методом. Фракционный метод заключается в следующем. Проводится укороченный курс лечебного голодания сроком 10–15 дней, после чего следует такой же восстановительный период. Затем следует пауза в 10–15 дней и вновь среднесрочный курс лечебного голодания с последующим восстановлением. Таких фракций проводят 5–6. Иногда 10–12.

Фракционным голоданием можно излечить ожирение любой степени и любого происхождения. Могу взять на себя смелость сделать подобное утверждение, т. к. ни разу не видел отрицательного результата.

Речь идет конечно же о больных людях. У здорового человека нет никакого стимула подвергать себя подобным испытаниям, ведь голодать очень тяжело, кто бы что не говорил на эту тему.

Более подробно хочется остановиться на кратковременном голодании без воды, так называемом «сухом» голодании.

Субъективно «сухое» голодание у большинства людей переносится намного тяжелее «влажного», поэтому с целью снижения веса его стали применять сравнительно недавно и, надо сказать, с очень большим успехом. Если в процессе обычного голодания на воде человек теряет от 1 кг до 500 г веса в сутки, то во время сухого голодания потери веса тела достигают 3 кг веса в день.

«Эра» сухого голодания началась с лечения простудных заболеваний. Не буду описывать все неприятности, которые доставляют нам простуды. Они и так общеизвестны. Скажу лишь одно: около 25 % жизни отнимают у нас простудные заболевания, и одним лишь только решением этой проблемы мы автоматически получаем солидную прибавку к количеству нашей жизни, не говоря уже об улучшении ее качества.

Чем больше занят человек, тем больше его выбивает из колеи самая обычная банальная простуда (ОРЗ), не говоря уже о такой тяжелой инфекции как грипп. Это в одинаковой степени касается как высококвалифицированных спортсменов, так и просто людей, ведущих активную деловую жизнь. Представьте себе ситуацию: уже куплен билет на самолет. Через несколько дней предстоят очень крупные соревнования, к которым человек готовился может быть всю жизнь, серьезная деловая встреча, отдых на островах в конце-концов. Простуда может застигнуть в самый неподходящий момент. Сказаться могут физические перегрузки, нервная усталость. В конце-концов можно просто заразиться от другого человека. Народ у нас без комплексов, в лицо все чихают друг Другу запросто, без церемоний, почти что плюют.

Чем вылечить ОРЗ в кратчайший срок? Я, право же, не знаю более эффективного средства, чем краткосрочное голодание без воды. Иногда бывает так, что человек ступает на трап самолета будучи простуженным, а сходит по трапу уже здоровым.

Слово «голодание» пугает людей. Оно подсознательно немеет в себе какой-то негативный смысл. Поэтому во всех научных работах его заменили на более удобоваримый термин «разгрузочно-диетическая терапия»

Итак, вы не вовремя простудились. Давайте будем реалистами и сразу же попробуем определить свои возможности, ведь это в немалой степени зависит от формы простуды. Бели вы заболели простым ОРЗ, то вам для излечения хватит 1–2 дней. Если у вас грипп, то вы уже имеете дело с более опасным вирусом и менее, чем 3-я днями сухого голодания вы не отделаетесь.

Если вы вдруг почувствовали недомогание, першение в горле и в носу, то голодание нужно начинать немедленно, не откладывая ни на час. Вирусы — это очень нестойкие создания. Когда-то они имели клеточное строение, но затем, в процессе эволюции упростились и стали проще самой простой клетки. Вирус — это всего лишь цепочка ДНК (РНК), окруженная оболочкой. Больше ничего. Проникая внутрь клетки, вирус встраивает свою ДНК в ДНК клетки и та начинает продуцировать вирус. Дальше процесс протекает лавинообразно. Клетка гибнет, а огромное количество вирусов распространяется дальше, вызывая заболевание.

Как начинать голодание? Самое первое, с чего надо начать — это очищение кишечника. Есть много псевдонаучных и псевдопопулярных книг, где сказано, что кишечник очищать необязательно, в организме, мол, нет ничего лишнего. Поверьте мне, врачу с большим практическим опытом: лишнего в организме всегда предостаточно. Желудочно-кишечный тракт человека имеет протяженность более 12-и метров и несет в себе не менее 3 кг содержимого. Из этих 3 кг ровно половину (1,5 кг) составляют микробы. Подумать только! Полтора килограмма микробов мы постоянно носим в себе. Наш иммунитет находится в постоянном напряжении из-за противодействия этим микробам. Избавившись от полутора килограммов микробной массы, мы получаем огромную микробную разгрузку и нашему иммунитету теперь уже нетрудно справиться с несколькими граммами микробов в носу или глотке.

Во все времена идеальным средством для очищения кишечника считалась клизма (хотя по большому счету это и не так).

Наиболее полно удается очистить весь желудочно-кишечный тракт начиная с желудка и кончая толстым кишечником с помощью солевого слабительного. Лучшим солевым слабительным всех времен и народов является сульфат магния или просто магнезия. Для этих целей ее выпускают в порошке. Перед голоданием принимают 25-50-75 г магнезии, в зависимости от массы тела. Действует она осмотически. В течение суток весь желудочно-кишечный тракт выделяет около 12-ти литров пищеварительных соков. Притягивая их в просвете кишечника, магнезия мешает обратному всасыванию и вызывает слабительный эффект. Слабительный эффект еще более усиливается приемом большого количества воды.

После очищения кишечника клизмой или слабительным следующий день уже считается денем голодания. В этот день ничего нельзя есть и ничего нельзя пить.

Сразу же после начала голодания симптомы простуды начинают исчезать очень быстро: облегчается дыхание, улучшается общее состояние, спадает температура, исчезает насморк. Голодать нужно до тех пор, пока не исчезнут все симптомы простудного заболевания.

Несмотря на отсутствие воды в рационе, организм никакого водного дефицита не испытывает. Жировая ткань более чем на 90 % состоит из воды. Роль запасника воды — это еще одна функция жировой ткани в организме. Поэтому пока в организме есть хоть 1 г жира, есть и 1 г воды. Смерть от обезвоживания ему не грозит. А вот микробам и вирусам приходится очень туго. Без воды они не могут проникнуть внутрь клетки. Для проникновения вирусов в клетку они выделяют особые вещества, которые формируют в мембране клетки микротрубочки (их видно только под электронным микроскопом). По этим микротрубочкам вирусы и проникают в клетку. Только вот беда! Формирование таких микротрубочек требует воды. Малейший водный дефицит приводит к тому, что мембраны клеток становятся непроницаемыми для вирусов и микробов. Вирусы — существа короткоживущие. Старое поколение вне клетки быстро погибает, а новое внутри клетки не успевает появиться. Так человек выздоравливает в считанные часы. Организм же от водного дефицита нисколько не страдает. На его нужды идет вода из жировой ткани. Есть и другие механизмы антимикробного и противовоспалительного действия при лечебном голодании. Но при сухом голодании умеренное физиологическое обезвоживание — это основной механизм излечения.

Без очищения кишечника лечебный эффект так же развивается, но бывает он намного слабее и субъективное самочувствие при этом хуже, чем при голодании с очищением кишечника.

Во время коротких периодов голодания слабости, как правило, не бывает. Наоборот, человек всегда испытывает прилив энергии. Это закреплено в процессе эволюции. Ведь голодный человек должен немедленно бежать на охоту, кого-то поймать и съесть. На худой конец откопать какой-нибудь корень или сорвать какой-нибудь плод. Реакция прилива энергии проходит только к 3 дню голодания и сменяется ровным спокойным состоянием.

Подробно на лечении простуд голоданием я останавливаюсь потому, что внимание к сухому голоданию было привлечено именно специалистами по лечению простудных и воспалительных заболеваний. С этой целью оно используется чаще всего и именно с лечения простуд, как правило, начинается знакомство людей с сухим голоданием. В дальнейшем выясняется, что это прекрасное средство для сжигания излишков жировой ткани. Во время сухого голодания жировая ткань сгорает ровно в 3 раза быстрее, чем во время голодания на воде.

Есть еще одна особенность сухого голодания, которая выгодно отличает его от водного. Во время водного голодания потеря жировой и мышечной массы идет приблизительно в одинаковой пропорции. Во время сухого голодания жировая ткань распадается в 3–4 раза быстрее мышечной как главное хранилище «внутренней воды». Поэтому наряду с большой потерей жировой ткани мышечная ткань остается относительно сохранной. Это имеет большое значение для спортсменов, вынужденных поддерживать мышечную массу на определенном высоком уровне. Та небольшая потеря мышечной массы, которая возникает в период сухого голодания, быстро восстанавливается с возобновлением тренировок за счет «мышечной памяти».

Сухое голодание стимулирует нервную систему, оказывает антидепрессивное действие, способствуя излечению от плохого настроения.

Для планомерного снижения избыточного веса достаточно голодать «в сухую» по 1–2 дня в неделю. Можно голодать 2 дня подряд, а можно голодать 2 раза в неделю по 1 дню.

Если после обычного «водного» голодания жировая ткань быстро восстанавливается, то после сухого голодания полного восстановления жировой ткани никогда не происходит и этим оно выгодно отличается от водного.

После кратковременного сухого голодания требуется период восстановительного питания такой же длительности.

Схема восстановительного периода после 1–2 дневного голодания:

До 12:00 — сок в количестве до 1 л.

13:00, 16:00, 20:00 — протертые овощи по 200 г + 2–3 столовые ложки кефира.

На следующий день можно перейти к обычному питанию, только ни в коем случае не следует переедать. Смертельных случаев я, лично, не видел, но ухудшение самочувствия в таких случаях наблюдал и весьма значительное.

Иногда с целью лечения затяжного воспалительного заболевания приходится голодать «в сухую» и более 3-х дней.

Схема восстановительного периода после 3–5 дневного голодания:

1 день. Сок (до 1 л можно с мякотью).

2 день. Питание 5 раз в день. На прием берут 100 г кефира, 50 г тертой моркови и 100 г протертых яблок. Между приемами пищи, если чувство голода совсем уж донимает, можно выпить 100–200 г сока.

3 день. Питание 5 раз в день. На прием берут 100 г кефира, 50 г протертой тушеной свеклы, 10 г растительного масла, 100 г протертых яблок, 25 г хлеба.

4 день. 9:00 — 200 г кефира + 50 г тертой моркови + 50 г протертых яблок + 50 г протертой тушеной свеклы, 10 г растительного масла, 25 г хлеба.

13:00 — 200 г кефира, 50 г творога, 50 г тертой моркови, 50 г тушеной капусты, 50 г протертых яблок, 50 г хлеба. 21:00 — 200 г кефира, 100 г моркови, 50 г хлеба. Между приемами пищи можно выпить по 100–200 г сока или съесть 100–150 г яблок.

В спортивно практике сухое голодание очень хорошо зарекомендовало себя в остром периоде лечения травм: всевозможных ушибов, растяжений, вывихов, переломов, сотрясений мозга. При любой спортивной травме имеет место отек мягких тканей. Чем более выражен этот отек, тем тяжелее будут последствия травмы. Ликвидируя отек сухим голоданием, мы тем самым сводим последствия травмы к минимуму, а иногда и вообще к нулю.

3) Углеводная (карбогидратная) загрузка в процессе тренировки.

В начале 90-х гг. в спортивной прессе широко давались рекомендации принимать на фоне тренировки дробно малыми порциями сладкие напитки. В зависимости от пола и возраста количество углеводов можно варьировать, но в общем рекомендовалось выпивать 150 мл углеводного напитка до тренировки и впоследствии по 50 мл каждые 15 мин тренировки.

При этом обещался анаболический эффект, равный применению стероидов. Рекомендации принимать легкоусваиваемые углеводы до и во время тренировки имеют тысячелетнюю историю. Все знают, что еще на первых олимпийских играх у бегунов существовали пункты питания, где на выбор давались сахар и напитки, в т. ч. и вино (!). Рекомендация принимать углеводы до тренировки утвердилась в культуризме лишь на рубеже 50-60-х гг. А вот рекомендация принимать углеводы во время тренировки широко распространилась именно в начале 90-х гг. С одной стороны, постарались «раскачать рынок» производители сухих углеводных напитков, а с другой стороны теория наконец состыковалась с практикой. Все, кто принимал легкоусваиваемые углеводы до и во время тренировки, не отметили анаболического эффекта, однако отметили повышение работоспособности во время высокоинтенсивных тренировок и жиросжигающий эффект. Еще с 50-х гг. в биохимии утвердился постулат о том, что «жиры сгорают в огне углеводов». Никто только не знал точно, какое количество углеводов нужно для сгорания жира, и люди сильно переедали. К середине 80-х гг. было научно доказано, что возможно сгорание жиров вообще без углеводов, но оно наступает только во время полного голодания, и то у разных людей в разные сроки. В клиниках лечебного голодания был собран обширный материал на эту тему. В зависимости от типов обмена и нервной системы эти сроки колебались от 1 до 14 дней, а у некоторых людей полное окисление жиров не наблюдалось вовсе. В начале лечебного голодания у большинства людей точно так же, как и в фате углеводной разгрузки, начинается ацидоз — в крови накапливаются кетоновые тела, являющиеся продуктами недоокисленных жирных кислот, и сдвигают рН крови в кислую сторону. Этот сдвиг бывает очень сильным и сопровождается падением уровня-сахара крови. При полном голодании все эти явления носят намного более выраженный характер, нежели во время отказа от углеводов. Все это вместе взятое вызывает слабость, заторможенность, появление изо рта запаха ацетона, снижение настроения. Компенсация этого состояния чаще наступает скачкообразно ночью, когда в печени запускается цепь ферментов глюконеогенеза (синтеза глюкозы) из жиров. На фоне приема пищи синтез этих ферментов не запущен, но в процессе эволюции они все-таки закрепились, т. к. выживали чаше люди, обладающие способностью хорошо переносить голод. Только вот для «запуска» синтеза этих ферментов необходимо время, которое у каждого человека индивидуально, и усиление липолиза начинает ослабевать с момента полного запуска глюконеогенеза. В спорте длительное полное голодание редко используется, а вот полное исключение углеводов, о котором речь еще впереди, используется часто. Переносится оно приблизительно так же, как и полное голодание, т. е. субъективное самочувствие может быть очень плохим. У некоторых лиц спонтанный липолиз может быть достаточно высоким, а липолиз, индуцированный голоданием или физической нагрузкой, недостаточно большим. Обычно это заставляет заподозрить скрыто протекающие болезни печени, при которых наблюдается дефицит ферментов глюконеогенеза, либо недостаток норадреналина в центральной нервной системе, который служит основным стимулятором липолиза, равно как и основным стимулятором тренировочного выброса гормона роста. Как бы то ни было, для таких лиц лучшим вариантом является прием малых доз углеводов на фоне высокоинтенсивных нагрузок. Малые дозы углеводов обеспечивают быстрое, в течение считанных минут, включение жирных кислот в окислительные процессы и синтез в печени карнитина. Карнитин сейчас в большой моде как витамин и как жиросжигатель, однако он может и должен синтезироваться самой печенью в достаточно больших количествах.

Необходимо лишь обеспечить запуск его синтеза. Запуск синтеза карнитина происходит уже при однократном выбросе в кровь СЖК, но для полного развертывания этого процесса необходимо несколько дней. Прием малых доз углеводов на фоне тренировки позволяет запустить этот процесс сразу и без раскачки.

Чем слабее тип высшей нервной деятельности и чем слабее печень, тем более показан прием малых доз углеводов на фоне тренировки, потому что именно на таком фоне глюконеогенез ослаблен. Выпускается достаточно много комбинированных сухих углеводных напитков для приема именно во время тренировок, и ассортимент их достаточно разнообразен. Они включают в себя обычно моно- и дисахариды, поливитаминный набор с различными вариациями, органические кислоты, способные усиливать глюконеогенез. Чаще всего это янтарная либо лимонная кислоты, а часто то и другое вместе. Если нет денег на углеводные напитки, то можно обойтись раствором меда либо варенья (лучше клюквенного).

В последние годы в диетологии утвердили такой модный термин как «гликемический индекс». Он позволяет нам сравнивать скорость всасывания отдельных углеводов. Если, например, принять скорость всасывания глюкозы за 100, то, соответственно, величина для галактозы будет 110, для фруктозы 43, маннозы 19, пентозы 9-15.

Все моносахариды, попадая в клетки слизистой оболочки кишечника, фосфорилируются, т. е. образуют фосфорные сложные эфиры. Только в таком виде углеводы могут включаться в энергетический обмен. Фосфорилирование происходит при участии специальных ферментов, которые активизируются инсулином. Все бы хорошо, но вот беда — во время любой тяжелой физической работы, объемной тренировки или прохождения соревновательной дистанции, выброс в кровь инсулина постоянно подавляется, иначе он будет тормозить распад гликогена и аминокислот до глюкозы, не говоря уже о том, что в крови не будет адекватно высокого уровня сахара.

С другой стороны, та глюкоза, которая попадает в кровь, плохо утилизируется (плохо проникает внутрь клеток) из-за недостатка инсулина. Ведь она не может фосфорилироваться.

Самая первая ключевая реакция инициируется инсулином. В результате возникает замкнутый порочный круг, каких немало в медицине. Чтобы насытить кровь работающего организма глюкозой, необходимо избавиться от избытка инсулина, но чтобы глюкоза могла фосфорилироваться для дальнейшего усвоения инсулина ей не хватает. Организм в таких условиях выбрасывает в кровь инсулин, но чуть-чуть, чтоб хватило и вашим и нашим, чтобы распадался гликоген и в то же время глюкоза хоть как-то усваивалась работающими органами.

Где же выход из создавшегося положения? Он оказался чрезвычайно прост. Необходимо синтезировать фосфорилированные углеводы, углеводы с уже присоединенными фосфорными остатками. Тогда и волки будут сыты и овцы целы. Организм может хоть полностью прекратить выброс инсулина. Фосфорилированные углеводы моментально всасываются в кишечнике. Никто не берется даже подсчитать их гликемический индекс. Они так же моментально включаются в обмен.

Фосфорилированные углеводы — это новая веха в спортивном питании как на дистанции, так и во время тренировки. Закрывать после тренировки «углеводное окно» тоже лучше фосфорилированными углеводами. При этом намного ускоряются восстановительные процессы.

Самое поразительное заключается в том, что, будучи принятыми внутрь, фосфорилированные углеводы редко увеличивают гликемичекий индекс обычных нефосфорилированных углеводов.

Это происходит потому, что простые сахара впитываются в кишечнике по концентрационному градиенту. Фосфорилированные углеводы быстро включаются в энергетический обмен и в клетках кишечника концентрация свободных моносахаридов становится намного больше, чем в просвете кишечника. Отсюда и ускорение всасывания.

Все эти препараты разные фирмы выпускают под разными коммерческими названиями, хотя патентованное название (название, под которым его изобрели) у каждого препарата только одно. Отличить его можно по значку ® в правом верхнем углу названия препарата. Такие препараты используются не только в спорте, но и в повседневной жизни для снятия рабочей усталости и лечения хронического переутомления.

В развитых странах уже существует огромная индустрия, производящая лекарство для здоровых людей. Они так и называются «лекарства для здоровых». Они не лечат никаких болезней, они просто делают здорового человека еще здоровее. Страховым компаниям намного выгоднее оплачивать лечение здоровых людей, не допуская их до болезни, нежели выплачивать по страховым полисам огромные страховые суммы, которые все равно уже не вылечат тяжелобольного человека.

Советскими учеными (З.А. Чаплыгина, Г.А. Баскович 1973 г) давно уже был создан отечественный препарат «Гексозофосфат». Гексозофосфат нашел бы себе применение и в клинике внутренних болезней, как средство, улучшающее работу сердца, печени и почек. Гексофосфат состоял из смеси глюкозо-1-фосфата, глюкозо-6-фосфата, фруктозо-6-фосфата и фруктозо-1,6-дифосфата. Препарат был с большим успехом опробирован, но в серийное производство так и не пошел. Почему так случилось, теперь можно только гадать, хотя случай этот не единичный. Множество уже запущенных в серию высокоэффективных препаратов, не имеющих аналогов во всем мире, были сняты с производства безо всякого объяснения причин.

Все мы знаем, что постоянный стабильный уровень сахара в крови необходим для поддержания высокой работоспособности. Но как ни странно это может показаться на первый взгляд, мышцы использовать в своей работе сахар не могут(!). Они захватывают из кровяного русла глюкозу с одной единственной целью — пополнить запасы гликогена. Мышцы расщепляют для получения энергии непосредственно гликогены, а потом ресинтезируют его из глюкозы и частично из молочной кислоты, которая считается «тексином усталости». Чем выше квалификация спортсмена, либо выносливость обыкновенного рабочего, тем выше его способность синтезировать гликогены из молочной кислоты.

Чем выше уровень тренированности, тем больше мышцы используют на энергетические нужды жирные кислоты и тем меньше они используют глюкозу.

В организме высококвалифицированных спортсменов 60–70 % энергетического обеспечения мышц достигается за счет использования жирных кислот и лишь 30–40 % за счет глюкозы. В период восстановления после физической работы только 15 % молочной кислоты окисляется, а 75 % вновь превращается в гликогены, 10 % идут на другие реакции.

Мозг, почки и эритроциты (частично печень) утилизируют глюкозу внеинсулиновым путем. Если учесть, что мозг утилизирует 50 % всей глюкозы, а почки и эритроциты — 20 %, то оказывается, что основной метаболический фонд глюкозы организма оказывается независимым от инсулина. Такой процесс независимости закрепился в процессе эволюции и сделал энергетический обмен более «гибким» и совершенным.

Фруктоза усиливает окисление жирных кислот, а глюкоза — нет.

В мозговом слое почек, эритроцитах, семенных железах окисление глюкозы идет только бескислородным путем. Так важные для организма органы защитили себя от возможного дефицита кислорода и тем самым «подстраховали» себя от гибели.

Часто проблемами жиросжигания обеспокоены не столько спортсмены-профессионалы, сколько люди, которым по роду своей работы приходится много тренироваться — это манекенщицы, фотомодели, да и просто люди, желающие похудеть. Они часто спрашивают; можно ли совместить сжигание жира с одновременным наращиванием мышечной массы. Я отвечаю, что можно, но это в три раза сложнее, чем просто обеспечение жиросжигания. Обмен, как правило, приходится корректировать на разных уровнях, и делается это индивидуально, но первое средство универсально — это прием малых доз углеводов на фоне тренировки с очень тщательным подбором этой дозы.

4) Углеводная (карбогидратная) разгрузка — загрузка.

Эта методика постоянно меняет свои очертания и ищет новые варианты. Еще в 19 в. существовала так называемая «кетогенная» диета, которая основывалась на исключении из пищи углеводов. В ответ развивался ацидоз (кетоз) — смещение рН крови в кислую сторону, развивалась общая заторможенность, и эту заторможенность использовали для лечения эпилепсии. Тогда еще не было современных фармацевтических препаратов, и урежения приступов эпилепсии удавалось достигнуть лишь таким способом. Однако через одну, максимум через две недели заторможенность исчезала из-за развития глюконеогенеза и полной утилизации жирных кислот. Чтобы этого не происходило слишком быстро, на определенном этапе в рацион добавляли определенное количество жира и постепенно увеличивали количество жира и белка, но с опережающим увеличением количества жира так, чтобы к концу курса лечения (обычно он не превышал 1 месяца) количество жира в 2 раза превышало количество белка. Только так удавалось поддерживать хоть какой-то ацидоз, и то он рано или поздно компенсировался.

Принцип такого пока еще не очень широко распространенного приема как углеводная разгрузка-загрузка достаточно прост. На какое-то время человек исключает из своего рациона все углеводы, как простые, так и сложные. В организме развивается дефицит глюкозы и гликогена. В ответ в печени запускается цепь ферментативных реакций, приводящих к синтезу глюкозы и гликогена прямо из жиров. Если период углеводной разгрузки был достаточно длительным, в периоде загрузки происходят резкий подъем спортивных результатов и значительное улучшение здоровья при одновременном значительном дефиците жировой ткани. Положительный результат углеводной разгрузки-загрузки обусловлен накоплением в печени и в мышцах гликогена сверх обычной физиологической величины.

Эффективность углеводной разгрузки-загрузки (иногда ее еще называют на американский манер «карбогидратной» разгрузкой-загрузкой) настолько велика как в плане жиросжигания, так и в плане увеличения спортивных результатов, что на ней следует остановиться особо.

Итак, в первую фазу, фазу углеводной разгрузки, организм полностью лишается углеводов. Из углеводов организм получает львиную долю энергии. Углеводы окисляются в митохондриях клеток печени (в основном) и освобождаемая таким образом энергия «запасается» в организме в виде АТФ. Часть энергии рассеивается в виде тепла и поддерживает температуру на постоянном уровне. Это необходимо организму, т. к. все биохимические реакции требуют определенного температурного режима.

Углеводы образуются в растениях путем фотосинтеза из углекислого газа и воды. Отсюда они и получили свое название. Все углеводы можно разделить на простые (сахара) и сложные.

Моносахариды имеют самую простую химическую структуру. Поэтому они очень легко расщепляются и усваиваются. Все простые углеводы очень хорошо растворяются в воде и обладают выраженным сладким вкусом. Сладость их, однако, различна.

Самый сладкий моносахарид — это фруктоза (фруктовый сахар). Она почти в два раза слаще обычного сахара. Мед слаще обычного сахара как раз потому, что он содержит много фруктозы. За фруктозой по степени сладости следуют: сахароза "(обычный или тростниковый сахар), глюкоза (виноградный сахар), мальтоза (солодовый сахар), галактоза, лактоза (молочный caxap).

Фруктоза по сравнению с другими простыми углеводами медленнее всасывается в кишечнике. Зато она быстрее и легче других углеводов превращается в гликоген в печени и в мышцах. Наиболее быстро из всех простых Сахаров в кишечнике всасывается глюкоза. В количественном отношении она-то как раз и является основным источником энергии для всего организма. В наибольшей степени глюкозу потребляет головной мозг. За ним по количеству усваиваемой глюкозы на единицу веса следуют печень, мышцы, почки, сердце и другие органы. Все сложные углеводы, попадая в организм, вначале расщепляются до глюкозы и лишь затем усваиваются. Глюкоза, таким образом, — это основной энергетический метаболит организма.

Теоретически окисление жиров может дать вдвое больше энергии, чем окисление глюкозы. Однако жир с большим трудом проникает через клеточные мембраны митохондрий и окисляется. Глюкоза же проникает внутрь клетки очень легко и окисляется очень быстро. Поэтому-то глюкоза и рассматривается нами как основной энергетический субстрой. Гликоген печени и мышц вначале распадается до глюкозы и лишь затем включается в энергетический обмен. Поскольку роль глюкозы в энергетическом обмене очень велика, в процессе эволюции возникли и закрепились механизмы, подстраховывающие организм от дефицита этого основного топлива.

В организме обычного человека, который не подвержен большим физическим нагрузкам, при недостатке глюкозы происходит ее синтез из аминокислот и жиров, однако удельный вес такой глюкозы очень мал и способность организма синтезировать глюкозу из других компонентов пищи невелика.

Совсем другое дело — организм спортсмена либо человека, подвергающегося большим физическим нагрузкам. Основной эффект любой тренировки заключается в создании энергетического дефицита в тех или иных мышечных структурах. Это является основным стимулом для усиления белкового синтеза и приспособления организма к большим физическим нагрузкам. Среди огромного количества приспособительных реакций присутствует и такая: организм учится извлекать как можно больше глюкозы из аминокислот и жиров. Процесс синтеза глюкозы самим организмом носит название «глюконеогенез», т. е. новообразование глюкозы. Чем больше человек приспособлен к физическим нагрузкам, чем выше квалификация спортсмена, тем сильнее развит у него механизм глюконеогенеза, т. е. новообразования глюкозы.

Интенсивность глюконеогенеза — это основной механизм, обеспечивающий выносливость организма как в аэробных, так и в анаэробных условиях. От глюконеогенеза так же зависит способность организма к восстановлению после больших физических нагрузок.

Для проникновения глюкозы внутрь клетки необходим инсулин — основной гормон регуляции углеводного обмена, любопытно, однако» что многие органы могут усваивать глюкозу и внеинсулиновым путем. В первую очередь это характерно для мозга и печени. Организм многократно подстраховывает свой обмен от возможного дефицита инсулина и других гормональных факторов. Это позволило человеку выжить и победить в животном мире.

В нашем повседневном питании из простых углеводов мы употребляем в основном сахарный песок (сахарозу), с которым пьем чай, добавляем в кондитерские изделия и напитки. В пищеварительном тракте сахароза легко распадается на глюкозу и фруктозу, а они уже непосредственно окисляются в митохондриях с образованием АТФ.

Лактоза — молочный сахар, содержится только в молоке. ЕБ типичная черта — плохая усвояемость в организме взрослого человека. Если в организме детей лактоза расщепляется и всасывается почти моментально, то во взрослом организме она в нерасщепленном виде проходит до самого толстого кишечника. В кишечнике лактоза начинает бродить с образованием большого количества токсинов, газов и т. д. Плохое расщепление лактозы — причина того, что многие взрослые люди не переносят цельное молоко. В кисломолочных продуктах лактоза уже разрушена бактериями молочного брожения, поэтому-то она так легко и усваивается даже в организме взрослого человека.

Сложные углеводы в нашей пище представлены в основном крахмалом. Удельный вес крахмала в рационе среднестатистического человека намного превышает удельный вес простых углеводов. Крахмал в рационе среднего человека составляет в среднем 80 % от общего количества потребляемых углеводов.

Крахмал — это полимер, не способный растворяться в воде. С водой он образует коллоидный раствор. Простейшим примером коллоидного раствора может служить всем нам известный кисель. В желудочно-кишечном тракте крахмал расщепляется вначале до декстринов, затем декстрины расщепляются до мальтозы, а затем уже до глюкозы. И только глюкоза может включаться в энергетический обмен.

Гликоген, как пищевой источник углеводов, практического значения не имеет. В организме гликоген используется как депо углеводов в мышцах, печени, сердце, почках и т. д. По мере необходимости во время совершения мышечной работы гликоген расщепляется опять же до глюкозы, а уже глюкоза сгорает с выходом энергии. Гликоген составляет до 3 % мышечной массы и до 20 % массы печени. Уже отсюда становится ясно, какую роль он играет в этих органах.

Пектиновые вещества делятся на протопектины и пектины. Протопектины — это основная составная часть клеточных стенок растений. Из них так же состоят межклеточные прослойки. Это каркас растительных тканей. Протопектины сами по себе служить источником энергии не могут. Они, однако, способны распадаться на пектин и целлюлозу.

Пектины способны расщепляться в кишечнике до глюкозы и тетрагалактуроновой кислоты. Но основная роль пектинов заключается не в этом. Пектин в водном растворе превращается в желеобразную коллоидную массу. Некоторые ягоды и плоды (красная смородина, яблоки) можно использовать для приготовления желе безо всякого желатина. Коллоидные массы пектинов способны связывать в кишечнике холестерин, желчные кислоты, токсические вещества и выводить их из организма через кишечник. В последнее время предложено к применению много новых диетических продуктов с высоким содержанием пектина для снижения содержания в организме холестерина н выведения солей тяжелых металлов (тетрахлорсвинец и т. д.)

Каким образом осуществляется углеводная разгрузка? Углеводная разгрузка подразумевает одномоментный отказ от употребления в пищу каких бы то ни было углеводов: простых или сложных. Исключаются из рациона все виды сахара, кондитерские и мучные изделия, картофель и другие продукты, содержащие крахмал, особенно макароны. Исключаются все виды овощей и фруктов, орехи, горох, фасоль и другие бобовые, грибы, по какому-то недоразумению причисляемые иногда К белковым продуктам и являющиеся на самом деле крахмальной пищей. Короче говоря, никакие растительные продукты питания употреблять нельзя.

Из чего же тогда должен состоять рацион? В фазе углеводной разгрузки рацион должен состоять исключительно из белковых продуктов белкового происхождения. Какие белковые продукты наиболее предпочтительны? Те, которые легче всего усваиваются. Из всех белковых продуктов легче всего усваивается белок яйца. Ему и следует отдать предпочтение. Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу. В "яйце идеально сбалансированы все заменимые и незаменимые аминокислоты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) приняла яичный белок за эталон. Когда необходимо оценить качественный состав (аминокислотный баланс) какого-либо белкового продукта, это сравнение производится с аминокислотным балансом яичного белка.

Яйцо, помимо всего прочего, не имеет тканевой структуры. Все яйцо — это одна большая клетка, а значит, нет клеточных оболочек, которые нужно переваривать. Яйца нужно обязательно есть вареными. Денатурированный сваренный яичный белок легко расщепляется пищеварительными ферментами, быстро всасывается и не оставляет никаких отходов. Сырой же яичный белок переваривается и всасывается крайне плохо, т. к. в нем содержится особый антитрипсиновый фермент, разрушающий трипсин — один из основных пищеварительных ферментов. К тому же в сырых яичных белках содержится авидинантивитаминное вещество, которое необратимо связывает витамин Н. Проводились многочисленные эксперименты по питанию животных и людей чистыми яичными белками. Результат всегда был один — расстройство пищеварения и Н-витаминиая недостаточность. Самый наглядный пример Н-витаминной недостаточности — выпадение волос. У животных выпадает шерсть, а люди лысеют. Здесь есть над чем задуматься любителям сырых яиц. Вареные желтки яиц усваиваются хуже вареных белков. Если позволяют финансовые возможности, есть необходимо лишь одни яичные белки, сваренные вкрутую.

Вслед за яичными белками по своей ценности идут кисломолочные продукты: кефир, простокваша, творог, сыр (нежирные сорта). Белки кисломолочных продуктов представлены в основном козеином, который, будучи уже частично денатурированным кисломолочными бактериями, относительно легко переваривается, хотя и не так полно, как яичный белок.

Казеин (казеиноген) — это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с аминокислотами. Подобно тому, как в жизни человека никогда не бывает много денег, в организме никогда не бывает много фосфора.

Основной аккумулятор энергии — аденозинтрифосфорная кислота. Основной структурный компонент всех без исключения клеточных мембран — это фосфолипиды. Зубы, кстати говоря, состоят из солей фосфора в комплексе с солями кальция. Включение в обмен веществ многих витаминов невозможно без присоединения фосфорного остатка и т. д. Особенно хорошо, что казеин связан с кальцием молока и образует при этом активный казеин — фосфаткальциевый комплекс. Кальций молока — это самый легкоусвояемый кальций, существующий в природе. Кисломолочные продукты — это основной источник кальция в нашем рационе. Мышечные сокращения невозможны без ионов кальция. Жиры кисломолочных продуктов содержат дефицитную арахидоновую кислоту, которая принимает участие в построении клеточных мембран и выводит холестерин из холестериновых бляшек. Только в молочных продуктах содержится биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока, характеризуется антисклеротической направленностью, которая оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Все молочные продукты являются хорошим источником витаминов. Витамины образуются благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии не только вырабатывают витамины, но и выделяют особого рода антибиотики, которые подавляют гнилостные бактерии в кишечнике.

Наибольшей способностью подавлять гниение белков обладают продукты, изготовленные с применением ацидофильной палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста и ацидофильный творог. Имея ацидофильную закваску, можно легко приготовить все это продукты у себя дома из обычного молока. Только перед заквашиванием молоко необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить все посторонние микроорганизмы. Пастеризовать молоко можно, нагрев его до 60 градусов или доведя до кипения. Сухая ацидофильная закваска иногда продается в аптеках, но можно обойтись и без нее, если просто заквасить молоко каким-либо ацидофильным продуктом.

По способности подавлять гниение в кишечнике вслед за ацидофильными продуктами следует кефир. Кефир — это не что иное как самая настоящая грибковая культура, т. к. изготавливается он с помощью молочнокислых грибков. В эксперименте добровольцы принимали по 1 стакану кефира в день на ночь. Уже через 7 дней из мочи исчезли все токсические продукты гниения, что говорит о полном прекращении гнилостных процессов в кишечнике.

Вслед за кефиром идет простокваша, изготовленная в заводских условиях с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Обычная домашняя простокваша из скисшего молока содержит дикие молочнокислые стрептококки, но даже и она способна подавлять гниение в кишечнике.

За кисломолочными продуктами по ценности аминокислотного состава и легкости усвоения следуют рыба и другие морепродукты. Белки рыбы перевариваются, однако, уже хуже, чем белки молочнокислых продуктов, т. к. мясо рыбы имеет тканевую структуру и состоит из мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки рыбы, организму сначала необходимо переварить оболочку мышечного волокна, а переваривается она намного труднее, чем непосредственно мышечные белки. Белки рыб обладают способностью снижать содержание в организме холестерина и нейтральных жиров, т. к. содержат большое количество липотропной аминокислоты — метионина. Высокими биологическими свойствами обладает жир рыб, который состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты по своей химической структуре сходны с растительными жирами. Эволюция неплохо потрудилась над рыбами. Если бы их организм содержал жир, сходный с жирами мяса, то они бы просто замерзли в воде, ведь жир, полученный из мяса, при определенной температуре становится твердым. Рыбы же не замерзают и не твердеют даже в самой холодной воде. Липотропное действие рыбных белков усиливается липотропным действием жира рыб. В тех странах, где основу пищевого рациона составляют рыба и продукты моря, содержание холестерина в организме человека намного меньше, чем в тех странах, где люди питаются в основном мясом. Примером такой «рыбной» страны может служить Япония. Содержание холестерина в крови среднего японца более чем в 2 раза ниже, чем в крови среднего европейца. Атеросклероз у японцев с возрастом, конечно же, развивается (как и у всех других народов), однако это развитие как минимум на 10 лет «запаздывает» по сравнению с другими народами. Поэтому и продолжительность в Японии намного выше, нежели в других странах. Японцы с гордостью говорят про себя, что они питаются рыбой, а не мясом. Если же японец переезжает в другую страну и начинает питаться мясом, то он стареет даже быстрее, чем коренное население. Отсюда становится ясно, что долголетие японцев объясняется исключительно их рационом питания, а не чем-то иным.

В рыбе, особенно морской, содержится много необходимых минеральных элементов и, в первую очередь, йода. Интересно, что минтай, самая дешевая рыба у нас, в Японии считается деликатесом и стоит очень дорого. А красная рыба — совсем наоборот.

Белки мяса занимают последнее место в иерархии животных белков. Они хоть и являются хорошо сбалансированными по своему аминокислотному составу, перевариваются с трудом, т. к. мышечные волокна имеют очень толстую, прочную и трудноперевариваемую оболочку. Мясо никогда не переваривается и не усваивается в организме полностью. При микроскопическом исследовании кала людей, питающихся мясом, всегда находят непереваренные мышечные волокна.

Итак, в фазе углеводной разгрузки весь рацион состоит из одной только белковой пищи. Меню не очень разнообразное, но вполне сносное. Что же касается жиров, то тут все зависит от того, какую роль ставит перед собой человек, решивший подвергнуть себя столь суровой диете. Если необходима максимальная потеря жировой ткани (сушка), то никакие жиры, за исключением 2–3 столовых ложек растительного масла в день употреблять не стоит. Жирового дефицита, опасного для организма, не бывает даже тогда, когда жир на все 100 % исключен из рациона. Во-первых все продукты из животных белков содержат то или иное количество жира. Мясо и кисломолочные продукты, например, содержат жир, включающий в себя насыщенные жирные кислоты. Рыба и продукты моря содержат жир из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Если углеводной разгрузке подвергает себя спортсмен, главная цель которого не сбросить вес, а истощить гликогеновые запасы с целью их дальнейшего перенасыщения, то он может позволить себе такие жирные белковые продукты, как сыр, не обезжиренный творог, желтки яиц. Из жиров он может позволить себе сливочное масло и сметану.

Если во время углеводной разгрузки полностью исключить все жиры и жирные белковые продукты, потеря подкожно-жировой клетчатки и «внутреннего жира» может достигнуть; очень больших величин. В первые дни такой человек теряет до (500 г веса в сутки. Потом потеря веса постепенно замедляется и стабилизируется до 30–50 г в сутки. Общая потеря жировой ткани зависит от длительности периода углеводной разгрузки, который может длиться неделю, а может и продолжаться 3 месяца и более.

Белковая диета приводит вначале к очень значительному падению уровня сахара в крови. Тех депо гликогена, которые содержаться в печени и в мышцах, хватает менее, чем на сутки. После этого сахар в крови падает весьма ощутимо. Это приводит к резкому уменьшению работоспособности, как умственной, так и физической. Резко снижаются мышечная сила и выносливость. Спортсмены, например, иногда не могут справиться с половиной своей обычной тренировочной нагрузки. Реакция (рН) крови сдвигается в кислую сторону из-за накопления кетановых тел — недоокисленных продуктов жирных кислот. Жир не может полностью окислиться внутри клетки без поставляемой чуда углеводами энергии. В результате ацидоза (закисления крови) усиливается общая заторможенность и появляется постоянная сонливость. Вялость, слабость и заторможенность у одних лиц выражены в большей степени, у других они едва заметны.

Психологически очень трудно обойтись без сладких и хлебобулочных изделий. Некоторым людям варенье, хлеб и пирожные снятся даже по ночам. Здесь нам на помощь могут прийти искусственные заменители сахара, не содержащие калорий. Их можно добавлять в напитки, кисломолочные продукты. Основные сахарозаменители в данном случае — это сахарин и сластилин (аспартам). Сахарин — это производное бензойной кислоты. Сладость сахарина в 500 раз выше, чем сладость обычного сахара. Никаких побочных, действий на организм сахарин не оказывает, при передозировке вместо сладкого вкуса появляется горечь. Сластилин представляет из себя менее сладкое, чем сахарин, вещество и является производным аспарагиновой кислоты. Токсическим действием не обладает и, в отличие от сахарина, горького привкуса при передозировке не дает.

Кроме сахарина и сластилина существуют и другие заменители сахара такие, например, как ксилит и сорбит. Однако они обладают определенной калорийностью и способны включаться в углеводный обмен. Поэтому использовать их при углеводной разгрузке нельзя. Ее просто не получится.

Ацидоз и заторможенность нарастают не бесконечно.

Обычно они достигают максимума к 7-10 дням, после чего (ночью) одномоментно происходит улучшение самочувствия. Вялость, слабость и сонливость полностью исчезают.

Такое резкое улучшение самочувствия связано с тем, что теперь уже все необходимое количество глюкозы синтезируется в печени из жирных кислот и аминокислот. Глюконеогенез — новообразование глюкозы из аминокислот и СЖК начинается практически, сразу после исключения углеводов из рациона. В печени начинается синтез короткоживущих ферментов особого рода — ферментов глюконеогенеза. Образование глюконеогенных ферментов стимулируется ацидозом. К 7-10 дням синтез ферментов глюконеогенеза достигает своего максимума. Печень больше не испытывает дефицита глюкозы для окисления жиров. Жиры начинают окисляться полностью и ацидоз исчезает. рН крови смещается в свое обычное положение.

Слабость и вялость исчезают. Постепенно восстанавливается как общая, так и спортивная работоспособность.

Если в начале периода углеводной разгрузки глюкоза синтезировалась только в печени, то через 2–3 недели синтез глюкозы не из пищевой глюкозы, а из глюкозы, имеющей «жирно-кислотное» происхождение. По мере удлинения периода углеводной разгрузки роль жира в синтезе глюкозы возрастает, а роль аминокислот падает. Потери жировой ткани в этот период минимальна и может достигать всего нескольких граммов в сутки. Здесь уже многое начинает зависеть от двигательного режима.

Тяга к сладкому и мучному исчезает. Человек забывает о существовании углеводных продуктов так, как будто бы их совсем не было на свете.

После того, как организм полностью адаптировался к безуглеводной диете, длительность дальнейшего воздержания от углеводов зависит от тех целей и задач, которые данный человек преследует.

Если основная задача — полное освобождение от ненужной жировой ткани, разгрузочный период длится месяцами и сопровождается интенсивными тренировками. Тренировки носят в основном аэробных характер (ходьба, бег, плавание и т. д.). Они направлены на то, чтобы «сжечь» как можно больше жира.

Если же основная задача углеводной разгрузки-загрузки — повысить спортивные результаты, то она редко продолжается больше одного месяца.

Иногда цели объединяются. Возникает как необходимость избавления от подкожной жировой клетчатки, так и повысить спортивные результаты. Повышение результатов происходит как в аэробных видах спорта (бег, лыжи, гребля), так и в анаэробных (культуризм, пауэрлифтинг, штанга и т. д.).

Повышение спортивных результатов достигается с помощью увеличения гликогеновых депо в печени и в мышцах. Это в высшей степени благоприятно сказывается как на прибавке в силе и мышечной массе, так и на приросте выносливости.

Во время разгрузочного периода гликогеновые депо вначале опустошаются, а потом медленно начинают восстанавливаться. По мере усиления глюконеогенеза все запасы гликогена в печени и в мышцах приходят к норме.

Углеводная загрузка — это не менее важная и ответственная часть нежели углеводная разгрузка. Поскольку на протяжении разгрузочного периода организм адаптируется к дефициту углеводов и восстанавливает запасы гликогена, то с началом загрузки гликоген начинает синтезироваться сразу из двух источников: из глюкозы «жирового» происхождения и из глюкозы, поступающей с пищей. Активность ферментов, синтезирующих синтез гликогена, очень велика и количество вновь синтезированного гликогена ограничивается в основном источником глюкозы. Если разгрузочный период был достаточно велик по времени (не менее месяца), то в течение загрузочного периода количество гликогена может в 1,5–2 раза превышать исходный уровень. Это очень высокий показатель. Никакими лекарственными средствами мы не можем так высоко поднять уровень запасов гликогена в печени и в мышцах. Человек начинает ощущать прилив бодрости и сил, у него повышается настроение, иногда даже с оттенком эйфории.

Продолжительность загрузочного периода может варьировать в зависимости от поставленных целей и задач. Если основной задачей была потеря жировой ткани, то период загрузки длится столько же, длился период разгрузки. Если ставится задача увеличить силу и выносливость, период загрузки несколько короче разгрузочного. При этом мышцы значительно увеличиваются в объеме, т. к. «набухают» гликогеном и водой — 1 г гликогена задерживает в организме 4 г воды. Если в загрузочном периоде сразу начать есть обычное количество углеводов, то возникает явление водной перегрузки. Водная перегрузка — это отеки, слабость, головная боль (легкий отек мозга), повышается артериальное давление. У людей с легко возбудимой нервной системой может появиться общее возбуждение, которое сопровождается агрессией и бессонницей.

В силу вышеназванных причин загрузка углеводами должна производиться мягко, осторожно. Допустим, разгрузочный период продолжался ровно месяц. Загрузочный период должен длиться столько же. За этот месяц мы должны начать употреблять углеводы и постепенно довести их количество до обычных величин. Обычное количество потребляемых углеводов строго индивидуально у каждого человека и подвержено большим колебаниям внутри человеческой популяции. Поэтому, думаю, не стоит останавливаться на граммах и калориях. Заранее посчитав, какое количество углеводов мы потребляем в обычной повседневной жизни, разделим это количество на число дней восстановительного периода. Допустим, мы съедали в день в общей сложности 30 г сахара, 300 г хлеба и 300 г картофеля. Если восстановительный период длится 30 дней, то обычный дневной углеводный рацион мы должны разделить на 30, чтобы поучит одну тридцатую рациона. Получается, что одна тридцатая рациона включает в себя 1 г сахара, 10 г хлеба, и 10 г картофеля. В первый день восстановительного периода мы съедаем одну тридцатую часть, во второй день — две тридцатые части, в третий — три и т. д. до тех пор, пока к концу месяца не начнем потреблять полную дневную норму углеводов.

Если изначально ставить цель понизить общий вес, избавившись от избытков жира, то потребление углеводов не восстанавливается до прежних величин, а остается на той отметке, которая устраивает самого потребителя. Если же конечной целью являлось улучшение спортивных результатов, то количество потребляемых углеводов после окончания загрузочного периода может и несколько превысить изначальный уровень.

Качественный состав углеводов во время проведения загрузочного периода имеет немаловажное значение. Глюкоза, конечно же, наиболее быстро из всех Сахаров всасывается в кишечнике и окисляется с выходом энергии, однако фруктоза в процентном отношении к глюкозе больше откладывается в виде гликогена и если есть возможность заменить обычный сахар медом, где высоко содержание фруктозы, то это необходимо сделать. Фруктоза продается сейчас в магазинах и в чистом виде. Мальтоза (солодовый сахар) способна откладываться в виде гликогена в еще большей степени нежели фруктоза и концентраты солодового сахара, которые продаются как сырье для изготовления темного пива, вполне можно использовать для углеводной загрузки. Хорошим источником глюкозы является виноград, в котором глюкоза является почти единственным углеводом. А в арбузах, например, не содержится никаких других углеводов кроме фруктозы.

В качестве продуктов для углеводной загрузки имеет смысл использовать сухофрукты, которые представляют собой не только углеводный концентрат, но и хороший источник витаминов. Удивительно, но факт: многие фрукты, высушенные в цельном виде, содержат витаминов и биологически активных веществ во много раз больше, чем свежие. Исследования последних лет показали, что при высушивании фруктов в них происходят своеобразные процессы созревания, несколько сходные с процессом созревания сыра. Происходит многократное увеличение содержания витаминов и, что не менее важно, увеличивается содержание дикарбоновых кислот, в частности янтарной и яблочной. Дикарбоновые кислоты не только легко включаются в процессы биологического окисления. Они усиливают процесс окисления других биологических источников: белков, углеводов, жиров, молочной и пировиноградной кислот. Существуют даже новые авангардные методики получения натуральных соков. Цельные ягоды и фрукты сначала высушивают, а затем размалывают и смешивают с водой, получая таким образом сок с мякотью. Йоги еще тысячи лет назад заметили, что действие сушеных фруктов на организм отличается от действия свежих. Они рекомендовали, независимо от времени года, даже летом употреблять в день не менее 300 г сухофруктов. Индия — тропическая страна и на недостаток свежих фруктов ее жителям трудно пожаловаться. И если уж они рекомендуют включать в свое меню сухофрукты, то к их рекомендациям нужно прислушаться. Сухофрукты отличаются от свежих фруктов еще и отсутствием антивитаминов. Все фрукты помимо витаминов содержат еще и антивитамины, уже начиная с процесса пережевывания. При высушивании фруктов и ягод антивитамины разрушаются, а витамины нет. Сухофрукты, помимо всего прочего, являются настоящей кладовой микроэлементов, особенно калия. Проникновение калия внутрь клетки стабилизирует ее заряд. Особенно важно это для сердечной мышцы. Калий усиливает процесс мышечного сокращения, без него просто невозможен нормальный анаболизм. Калий ценен и своим мягким дегидратирующим действием: он выводит из организма лишнюю воду.

В загрузочной фазе просыпается аппетит на все сладкое. Люди частенько перебарщивают по части углеводов. Как следствие этого возникает избыточная задержка воды в организме и отеки. Используя в качестве «загрузочного» материала сухофрукты, мы меньше рискуем заработать отеки и головную боль, нежели при использовании сахара и хлеба.

В последнее время появилось множество коммерческих продуктов питания, предназначенных для карбогидратной загрузки. Как правило, все они имеют импортное происхождение. Они скомпонованы в виде таблеток или капсул, каждая из которых содержит строго определенное количество углеводов, измеряемое граммами или калориями. Это облегчает дозировку и правильную загрузку. Качественный состав таких продуктов сильно отличается от обычного сахара. Если позволяют финансовые возможности, их надо использовать.

В фазе углеводной разгрузки происходят некоторые изменения в структуре клеточных мембран и клетки приобретают повышенную проницаемость для углеводов. Эта повышенная проницаемость сохраняется на протяжении всего периода загрузки и даже некоторое время после нее. Если загрузочный период длиннее, скажем 30 дней, то «углеводное окно» будет открыто еще как минимум 2 недели. В этот период можно продолжать наращивать углеводный рацион. Мышечная сила и выносливость в этот период сверхзагрузки будут продолжать увеличиваться. Побочным действием в данном случае может явиться нарастание избыточной жировой ткани. Если карбогидратная разгрузка-загрузка производилась с целью стимуляции спортивных результатов, этим можно пренебречь. Если попутно (или в качестве основного) преследовалась цель избавления от избытка мышечной массы, с этим мириться нельзя.

Ксилит и сорбит как заменители сахара на фоне углеводной разгрузки использоваться не могут по причинам, о которых уже было сказано выше. Однако в загрузочном периоде они желательны, т. к. в большей степени нежели сахар откладываются в печени и в мышцах в виде гликогена.

Ксилит по своей структуре является пятиатомным спиртом. Его получают из кукурузных кочерыжек и выпускают в виде порошка. Это очень ценный диетический продукт, который оказывает благоприятное действие на печень и сердце. Желчегонный эффект ксилита позволяет использовать его даже в качестве лекарства. Конфеты и кондитерские изделия, изготовленные с применением ксилита, обладают приятным освежающим вкусом. В них отсутствует приторность, присущая обычному сахару. Ксилит выпускается в чистом виде и он заслуживает более широкого применения нежели в качестве простого заменителя сахара. В период проведения углеводной «сверхзагрузки» ксилит можно использовать как средство увеличения гликогеновых депо. Особенно ценным свойством ксилита является его способность снижать содержание в крови молочной кислоты, а значит и повышать выносливость.

Сорбит, так жё как и ксилит, является спиртом, только не пяти, а шестиатомным. Получают его, как ни странно, из гниющих фруктов. Исходным сырьем для столь диетического продукта каким является сорбит, чаще всего служат отжимки гниющих яблок. Сорбит выпускается в виде гранул. Продается как заменитель сахара для больных диабетом. Подобно ксилитy, сорбит в большей степени, нежели обычный сахар, повышает в тканях содержание гликогена, однако он значительно уступает в этом своем свойстве ксилиту.

Отличительная особенность сорбита — очень сильная желчегонность и слабительное действие. Сорбит в кишечнике притягивает воду, нарушая всасывание кишечного сока, и в конечном итоге действует как осмотическое слабительное средство. В отличие от солевых слабительных, он не раздражает слизистую желудка и кишечника, действуя мягко, но не менее сильно. Интересно то, что слабительное действие сорбита проявляется лишь у лиц с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока. При повышенной кислотности сорбит никакого слабительного действия не оказывает, вызывая лишь желчегонное действие. Делались попытки выпускать кондитерские изделия с применением сорбита вместо сахара, однако в связи с сильным слабительным действием этих изделий от их выпуска пришлось отказаться.

После окончания полного периода загрузки и начала «сверхзагрузки» желательно использовать фосфорилированные углеводы, о которых я уже говорил.

Когда углеводная разгрузка-загрузка вошла в широкую спортивную практику (у нас в стране это пришлось на 70-е гг.), многие спортсмены пугались возникающего у них ацидоза смещение рН крови в кислую сторону). Они чувствовали вялость, слабость, падение результатов, но не знали того, что это всего лишь временное явление, и что более сильное падение результатов в период разгрузки всегда с лихвой окупается в период загрузки. Конкуренция в спорте носит утрированный характер, иногда даже более утрированный, чем в бизнесе. В спорте принято утаивать друг от друга правдивую информацию и давать дезинформацию. Особенности углеводной загрузки долго все друг от друга утаивали, тем более, что она очень вариабельна и зависит от того, с какой целью производится. Необходимо ли простое жиросжигание? Необходимо ли жиросжигание с последующим ростом объемов мышечной массы на кратковременном периоде, либо планируется долговременный период усиления анаболизма? Все эти задачи накладываются на конкретные типы обмена и рождают большое количество вариантов. Простые углеводы по-прежнему держат пальму первенства при загрузке, особенно глюкоза, но в последнее время было много публикаций о том, что с целью увеличения отложений гликогена в мышцах наиболее целесообразно использовать дисахарид — мальтозу. Это так называемый солодовый сахар. Первые эксперименты вроде бы обнадеживают. Еще более эффективна углеводная загрузка, если она производится фосфорилированными углеводами, о которых я уже говорил. Особенности и нюансы фармакологических и диетических изысканий надо пропагандировать и расширять, не затушевывать, а раскрывать. Без этого невозможно развитие.

Если разгрузочный период протекает тяжело и сопровождается заторможенностью и сильным падением тренировочных результатов, вполне целесообразно использование препаратов, стимулирующих накопление в крови норадреналина или повышающих образование в организме циклического аденозин-монофосфата (ц-АМФ). За счет этого повышается чувствительность клеток к норадреналину. Срабатывает также введение чистого адреналина в небольших дозах. На фоне обычного питания адреналин обладает легким анаболическим действием и жировой ткани не сжигает. На фоне же «сушки» в период углеводной разгрузки адреналин хоть и не сжигает жира, хорошо снимает слабость и вялость.

Фармакологическое сопровождение, о котором будет сказано ниже, оказывается как нельзя более кстати в том случае, если углеводная разгрузка сопровождается сильным чувством голода. Некоторым людям по ночам снится хлеб, сладости, картошка и т. д. В таких случаях фармакологическая поддержка также бывает оправдана. Ведь часто доходит до абсурда. Человек, истекающий слюной, ходит перед витринами кондитерских магазинов, иногда заходит внутрь, чтобы подышать запахом продуктов, и т. д. В этом случае всегда можно подобрать адекватное фармакологическое средство, которое хотя бы уменьшит аппетит, если не подавит полностью.

Поскольку возрастное накопление критической жировой массы — процесс естественный и закономерный, рано или поздно потребность в диетических мероприятиях все равно возникает, и лучше отработать все диетические мероприятия заранее, как бы «обкатать» их на практике для будущего использования. Клетки печени, вырабатывающие ферменты глюконеогенеза, обладают памятью. При повторных голоданиях, например, компенсация ацидоза наступает в более сжатые сроки и бывает более полной. Точно также при повторных углеводных разгрузках-загрузках если разгрузочный период сопровождается слабостью и заторможенностью, она ликвидируется в более сжатые сроки, т. е. разгрузка-загрузка носит еще и тренирующий характер.

Общемировая тенденция заключается во все более частом применении углеводной разгрузки-загрузки. Если раньше ее применяли только в период подготовки к соревнованиям, то теперь она используется и в межсезонье для стимуляции анаболизма и повышения способность к утилизации жирных кислот. Это оправдано не только с точки зрения профилактики возрастного накопления критической жировой массы. Длительная углеводная разгрузка (до 1 месяца и более) оправдана накануне летнего спада. Этого спада можно избежать в том случае, если начать в это время загрузку по схеме, которая компенсировала бы летний спад. Манипулируя разгрузочным периодом, можно предупредить излишний набор жира зимой, если таковой имеет место.

Еще одна тенденция — удлинение периода углеводной разгрузки с соответствующим удлинением загрузки. Это значительно повышает результаты проводимых мероприятий

Общемировой тенденцией является также комбинирование углеводной разгрузки с белковой нагрузкой, углеводная же загрузка комбинируется с белковой разгрузкой. Одновременно с исключением из рациона углеводов резко увеличивается доля белков. Это помогает выдержать трудный период ацидоза и обеспечивает печень достаточным количеством аминокислот для глюконеогенеза, пока еще глюконеогенез из жиров не заработал на полную мощность. Разгрузочный период можно комбинировать с одновременным применением анаболических стероидов в небольших дозах. С одной стороны, это помогает избежать падения мышечной массы во время углеводной разгрузки. С другой-стороны, последующий загрузочный период помогает избежать «отдачи», возникающей после отмены стероидов. Если отдача даже ^возникает, то она с лихвой компенсируется углеводной загрузкой и теми результатами, которые она дает.

В процессе загрузки углеводами доля потребляемых белков соответственно уменьшается. В последнее время все большее число спортсменов высокой квалификации используют в своей практике белковую разгрузку-загрузку. Увеличение доли белка в рационе дает, конечно, определенный толчок к развитию мышечной массы и силы, однако долю белка в рационе нельзя увеличивать бесконечно. Даже при передозировке чистых кристаллических аминокислот организм на определенной стадии не справляется с их утилизацией и выводит избытки через почки и кишечник. Поэтому проводится периодическая белковая разгрузка (уменьшение доли белка в рационе), чтобы снизить метаболизм и одновременно сохранить достигнутые результаты. После адаптации организма к относительно малобелковому рациону количество белка увеличивается, чтобы «подстегнуть» процессы анаболизма и выйти на новый тренировочный уровень.

В настоящее время происходит постепенной слияние методик углеводной и белковой разгрузки-загрузки. Исключение углеводов из рациона сопровождается резким увеличением в рационе доли белка, и, наоборот, углеводная загрузка сопровождается адекватным уменьшением доли белка в рационе.

Еще несколько десятилетий назад, когда углеводная разгрузка-загрузка только входила в широкую спортивную практику, как разгрузочные, так и загрузочные периоды проводились длительностью не более 2-х недель каждый и только раз в году, в период подготовки к особо важным соревнованиям. В дальнейшем, по мере того, как накапливались положительные результаты наблюдений, карбогидратную разгрузку-загрузку стали рекомендовать использовать чаще, до 4-х раз в году и уже не только в период соревнования, но также и в период базовой подготовки для общей стимуляции анаболизма. Выросли и сроки углеводной разгрузки. Теперь перед особо важными соревнованиями спортсмены разгружаются по 3 месяца и более.

Разгрузочный период уменьшает склонность организма к воспалению и аллергии, а вот в загрузочном периоде может возникнуть некоторая склонность к простудам или аллергическим реакциям. Все дело в том, что сахар (простые углеводы и в меньшей степени сложные) стимулирует выделение в кровь серотонина — особого нейромедиатора, который имеет как симпатические, так и парасимпатические свойства. В центральной нервной системе он обладает симпатическими свойствами, а на периферии усиливает воспаление и аллергию, потенцирует действие гистамина. А уровень гистамина в тканях, как мы уже знаем, возрастает по мере роста спортивной квалификации, и человек вместо улучшения здоровья может наткнуться на его ухудшение, несмотря на то, что спортивные результаты в этот момент велики как никогда. Если на фоне углеводной загрузки возникает склонность к простудам, то загрузку стоит производить более постепенно, более осторожно. У некоторых людей с очень сильным природным анаболизмом склонность к простудам по тем же самым причинам, кстати говоря, возникает и во время начала курсового лечения стероидами. В этом случае приходится либо уменьшать дозировку, либо отказываться от курсового лечения, переходя на интермиттирующие схемы.

Высокая эффективность карбогидратной разгрузки-загрузки в спортивной практике уже давно заставила меня задуматься о том, как применить ее в практике клинической (лечебной).

Оказалось, что углеводная разгрузка-загрузка прекрасно действует при ишемической болезни сердца и гипертонии. В фазу разгрузки исчезают (либо становятся намного меньше) боли в сердце. Нормализуется артериальное давление. Если разгрузка была достаточно длительной, а загрузка достаточно осторожной, боли в сердце не возобновляются и артериальное давление остается нормальным.

Определенную роль здесь играет и потеря жировой ткани, что снимает «нагрузку» с сердца да и всей сердечно-сосудистой системы в целом.

70 % энергии сердце получает за счет утилизации жирных кислот. Фаза углеводной разгрузки еще более увеличивает этот процент. В фазу загрузки в сердце возрастает количество гликогена, что усиливает его сократительную способность.