13.9. РЕГЛАМЕНТИРОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

По рекомендации ВОЗ установлена допустимая суточная доза (ДСД) поступления нитратов для взрослого человека — 5 мг/кг, нитритов — 0,15 мг/кг.

Для дошкольников рекомендуется ДСД 0,2 мг/кг.

Исходя из этого, допустимое суточное потребление нитратов (мг/сут) будет составлять при весе: до 10 кг (ребенок до 6 месяцев) - не допускается;

10 кг (ребенок 1 года) — 2;

20 кг (ребенок 5 лет) - 4;

30 кг- 120;

50 кг-200;

60 кг - 240;

80 кг-320.

На основании таких нормативов регламентируется содержание нитратов в воде, растительных и мясных продуктах:

предельное содержание нитратов в воде принято 45 мг/л;

с 07.04.1989 г.

Таблица 13.1

Установленные допустимые уровни содержания нитратов в продуктах

питания Продукт Содержание нитратов, мг/кг Картофель 150 Капуста белокочанная 400 Морковь 200 Томаты 100 Огурцы 150 Лук(перо) 400 Редис 1500 Баклажаны 300 Свекла столовая 1400 Лук репчатый 80 Листовые овощи (салат, щавель, пет 1500 рушка, укроп, сельдерей и др.) Дыни 90 Арбузы 60 Перец сладкий 200 Кабачки 400 Виноград 60 Яблоки 60 Груши 60 Продукты детского питания 50 (овощи консервированные)

100 90 60 ¦ё 70

С

о зо- - " •

20- -- -Т г

10 " - " { * " 'Ш1 ' ' і''/)1. ' ' " I:: / 'V

0| т-т р..; > г—^

Копчености Салями Сардельки Овощи Картофель Сыр Фрукты Продукты питания

Рис. 13.2. Рекомендуемые в странах Евросоюза уровни содержания нитритов в продуктах питания

На рис. 13.2 для сравнения показаны рекомендуемые уровни содержания нитратов в продуктах питания стран Евросоюза.

Для ранних овощей, выращенных в условиях защищенного грунта (в теплицах), указанные нормативы увеличиваются в 2 раза.

В случае превышения допустимых концентраций, но не более чем в 2 раза, продукты необходимо максимально рассредоточить.

В отношении особо чувствительных к нитратам грудных детей имеются следующие рекомендации ВОЗ:

при разведении сухих молочных смесей для детского питания использовать воду с низким содержанием нитратов. Если таковая отсутствует, то рекомендуется грудное вскармливание или использование коровьего молока;

для детского питания использовать овощи с низким содержанием нитратов. Необходима кулинарная обработка овощей с высоким содержанием нитратов. Нитраты и нитриты не должны добавляться в детское питание;

использование нитратов и нитритов как средств консервации пищевых продуктов должно быть сведено до минимума, необходимого для защиты от ботулизма.