Гетероферментативные молочнокислые бактерии
К гетероферментативным молочнокислым бактериям, сбраживающим сахара с образованием молочной кислоты, С02, этанола и/или уксусной кислоты, относятся представители рода Leuconostoc и бактерии, объединенные в подрод Betabacteriumрода Lactobacillus (L.
fermentum, L. brevis).У них отсутствует ключевой фермент гликолитического пути — фруктозодифосфатальдолаза, и поэтому сбраживание субстратов они могут осуществлять только по окис-лительному пентозофосфатному пути, т.е. являются облигатно гетероферментативными формами. Кроме того, представители подрода Streptobacterium (L. casei, L. plantarum, L. xylosis)этого же рода сбраживают гексозы по гликолитическому пути, а пентозы по окислительному пентозофосфатному пути, осуществляя в первом случае гомоферментативное, а во втором — гетерофермента- тивное молочнокислое брожение.Гетероферментативные молочнокислые бактерии по морфологическим, культуральным признакам, особенностям конструктивного метаболизма близки к гомоферментативным формам. Неко-торые признаки гетероферментативных молочнокислых бактерий представлены в табл. 18.
Таблица 18
Характеристика таксономических групп гетероферментативных молочнокислых бактерий* Род и подрод бактерий Морфология и особен-ности клеточного деления Молеку-лярное содер-жание ГЦ в ДНК, % Кон
фигу-
рация
молоч
ной
кис-
лоты Наиболее рас-пространенные виды Род Leuconostoc сферические или чече-вицеобразные клетки; делятся в одной плос-кости, в результате образуются цепочки 38-44 D L. mesentero- ides
L. lactis Род Lactoba-cillus
Подрод Beta-bacterium палочки; делятся в одной плоскости 37-53 DL L. fermentum L. brevis L. buchneri * Характеристика представителей подрода Streptobacteriumприведена в табл. 15.
Еще по теме Гетероферментативные молочнокислые бактерии:
- Спиртовое брожение, вызываемое дрожжами и бактериями
- Молочнокислое брожение и семейство Lactobacillaceae
- Предметный указател
- Группы прокариотных организмов
- Глава 13БРОЖЕНИЕ. ТИПЫ ЖИЗНИ, ОСНОВАННЫЕ НА СУБСТРАТНОМ ФОСФОРИЛИРОВАНИИ
- Гомоферментативные молочнокислые бактерии
- Микроорганизмы, осуществляющие спиртовое брожение
- Окислительный пентозофосфатный путь
- Гетероферментативные молочнокислые бактерии
- Литератур
- ОБЩАЯ БАКТЕРИОЛОГИЯ
- ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫЕСПОРОНЕОБРАЗУЮЩИЕГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕПАЛОЧКИ